Lorsque je suis allée à Culinaria la semaine dernière, j’ai rencontré les producteurs de magnifiques asperges vertes de Hesbaye. Ils offraient en dégustation, ce délicieux velouté, servi glacé. Ni une ni deux, je leur ai demandé la recette que je partage évidemment avec vous car non seulement elle est toute toute simple mais en plus trop trop bonne. Merci à MF et Lara qui ont testé et validé la recette pour vous.
Mettez une casserole d’eau à bouillir (pensez à la bouilloire électrique si vous en avez une, cela permet d’économiser de l’énergie). Lorsque l’eau bout, plongez-y les asperges pendant 5mn puis égouttez-les. Réservez à ce moment là, quelques jolies têtes d’asperges pour décorer vos assiettes. Remettez 750ml d’eau à bouillir avec une bonne cuillère à soupe de pâte de bouillon bio (ou un cube) et mettez-y les asperges à cuire pour une vingtaine de minutes. Ajoutez la crème de soja et rectifiez l’assaisonnement. Mixez le tout puis passez la soupe au chinois avant de la placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien glacée. Servez en entrée avec les têtes d’asperges ou lors de l’apéro dans de jolis petits verres en prenant soin d’y versez quelques gouttes d’huile d’olive pour la finition. Tout simple n’est-ce pas?
La liste des courses pour 4 assiettes:
- 1 botte de 500g d’asperges vertes coupées en tronçons
- 750ml de bouillon de légumes bio
- 125ml de crème de soja
- sel et poivre
- huile d’olive
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