Les asperges on les mange habituellement cuites à l’eau ou à la vapeur, grillées au barbecue ou sur un grill. L’année dernière, je les ai essayées puis adoptées rôties au four. Cette année, je les ai testées crues en carpaccio et c’est aussi très intéressant. Le goût de l’asperge cuite, très particulier, est nettement moins présent mais la texture croquante associée à l’huile d’olive, le citron et le parmesan est vraiment délicieuse. Bon, évidemment, la recette est toute simple et à la portée de tous.
Pour une entrée légère, comptez 3 à 4 asperges par personne. Rincez vos asperges sous l’eau et supprimez le pied un peu dur sur 2 à 3 cm. Munissez-vous d’un bon éplucheur (oui oui, celui que vous utilisez pour peler les carottes ou les pommes de terre) et faites en partant du bas de chaque asperge, de longues et fines lanières. Placez-les dans un plat pour les assaisonner de citron, huile d’olive, sel et poivre selon votre goût. Laissez mariner le tout une dizaine de minutes au frais avant de dressez joliment vos asperges sur des assiettes. Parsemez-les de copeaux de parmesan et terminez par un tour de poivre du moulin. Pour une entrée un peu plus copieuse, il suffit d’ajouter une belle tranche de jambon cru ou de remplacer le parmesan par de la feta ou du chèvre frais émietté. C’est juste divin!
La liste des courses:
- 3 à 4 asperges vertes par personne
- jus de citron
- huile d’olive
- sel
- poivre
- copeaux de parmesan
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